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完美的冰凍飲料挑戰(zhàn)在于，如何讓冷凍飲料盡可能長時間地懸浮起來？例如，一種用 冰混合的瑪格麗特酒，具有“雪泥”的稠度——很像部分融化的雪 (見下圖)。在飲料制 備過程中混合液體時，冰（被壓碎成細顆粒）、預混合物和任何添加的液體之間都有 粘結。問題是這種懸浮液能維持多久，這反過來會影響顧客對飲料的滿意度。